西所沢のカレー店。
ラム肉のキーマカレーが一番人気です。
BGMは真空管アンプより。駐車場はございません。土足厳禁。中学生未満のお子様はご遠慮頂いております。日々の情報は山田珈琲豆焙煎所blogでご確認頂けます。http://yamadacoffee.negombo33.com

食材
新玉ねぎ

新玉ねぎ

いよいよカレーベースに用いる玉ねぎが新玉ねぎとなりました。 新玉ねぎは炒める際に水分が多く、最初の炒めだしに、苦労するのですが、 強火でしっかり炒める事ができると、甘味が多く、ソースに馴染んで美味しいカレーベースができます。 珈琲豆の焙煎と、玉ねぎ炒め(焙煎)の共通点を考えながら、仕込みをする事があります。 水分を飛ばした後にいかに焦がさずにしっかり焼き付けるか、 炒め方が弱い(珈琲でいう浅煎り) […]

2/19水ランチ営業します

第三水曜日ですが2/19はランチ営業致します。 宜しくお願い致します。

12月14日(土)お休みです

12月14日(土)はイベント「サンタを探せ!」出店の為、 negombo33、山田珈琲豆焙煎所、共に終日、店舗営業はお休みとなります。 ご不便おかけしますが、何卒、宜しくお願い致します。   【サンタを探せ!出店の詳細】 11時から16時まで、元町コミュニティ広場にて、 お祭りキーマカレー、マンゴージュース、自家製ホットジンジャーを販売する予定です。 カレーは500円、ドリンクとセットで […]

冬のサラダ

夏は旬のトマトを中心としたサラダでしたが、冬は冬の野菜を中心につくります。 今は大根、赤カブ等を入れています。コリアンダーシードを多めにいれると爽やかになります。   ★レシピ★ 分量は全て適量 <材料>大根、水菜、春菊、赤カブ、ゆでたひよこ豆、紫タマネギ、グリルチキン <調味料>塩、油(negombo33では米胚芽油)、鰹節 <スパイス>コリアンダーシード、クミンシード、マスタードシー […]

コリアンダー(香菜、パクチー)

negombo33では、コリアンダーを使っていますが、 「葉っぱ」「種の粉末」「種」の3種類を使っています。   「葉っぱ」 カレーのトッピングや、香り付けに。苦手な方もいるので、使用可否をお客さんに聞いています。 「種の粉末」 カレーのルーに入れます。風味付け、とろみ付けになくてはならない粉スパイスです。 「種」 華やかな香りが特徴的で、スタータースパイスやサラダに使用して、独特の香り […]

米胚芽油

今まで色々な油を試してきましたが、今月より、魚介カレー等で使うマスタードオイル以外の油を 全て(テンパリング、タマネギ炒め、ドレッシング等)米胚芽油に切り替え、香ばしさが増しました。   山田珈琲豆焙煎所で毎日製造している自家製グラノーラも 試行錯誤の末、米胚芽油に行きつき、現在は全て、米胚芽油を使用しています。 米胚芽油は加熱調理した後の劣化がしにくく、栄養成分の高い美味しい油です。 […]
各種食材

各種食材

●お米について 埼玉産こしひかりを約8割、佐賀産長粒米ホシユタカを約2割、混ぜて使用しています。炊飯する時に、スパイスを混ぜております。混ぜているスパイスは、ターメリック、クミン、カルダモン、シナモン、塩、レッドペッパー、ベイリーフです。こしひかり、ホシユタカ、ともに所沢市金山町の「いちかわや米店さん」より開業時よりお世話になっております。   ●肉について 国産鶏肉、国産豚肉、豪州産ラ […]