negombo33では、コリアンダーを使っていますが、

「葉っぱ」「種の粉末」「種」の３種類を使っています。

 

「葉っぱ」

カレーのトッピングや、香り付けに。苦手な方もいるので、使用可否をお客さんに聞いています。

「種の粉末」

カレーのルーに入れます。風味付け、とろみ付けになくてはならない粉スパイスです。

「種」

華やかな香りが特徴的で、スタータースパイスやサラダに使用して、独特の香り付けをしています。

 

同じスパイス・ハーブで３種に分けて使っているのは、コリアンダーだけです。

カレー屋の中でも、コリアンダーが最も好きなスパイスだという方も多いです。

 

カレー作りで欠かせないスパイスの中に、コリアンダーはほぼ挙がります。

他は、クミン、レッドペッパー、ターメリック、塩、ニンニク、生姜　だと思っています。