中華鍋
新しい中華鍋を購入しました。Negombo33の調理に欠かせないのが中華鍋です。玉ねぎ炒め、トマトソース作り、テンパリング、キーマカレー、レバーカレー、とほとんどのカレーの調理の過程に使用しています。 重宝している理由は２つ。 １：ほぼ均一の火力で多くの食材を調理できること。 ２：熱の伝導が良いので、強い火力で調理する事ができること。 多くのインド料理人の方が、カレー作りで玉ねぎ炒 […]
パクチーサラダ
新鮮なパクチー（コリアンダー）を沢山仕入れる事ができる様になりパクチーサラダができました。パクチーを純粋に楽しんで頂くために、他の具材はほぼグリルしたチキンのみにしています。ドレッシングはナンプラー、レモン、青唐辛子をベースに、パクチーの種（コリアンダーシード）を米胚芽油で揮発させ香ばしい味わいをつけています。パクチーがお好きな方は是非。 ※パクチーを沢山仕入ることができたときにでき […]
サグチキンカレー
ほうれん草が美味しい季節なので、期間限定、数量限定で ほうれん草（サグ）のカレーをお出ししています。 サグチキンカレーという事で、ソースにペースト状にしたほうれん草を使います。 甘み旨味が強いので、根に近い固い箇所を中心に調理しました。 よろしくお願いします。
冬のサラダ
夏は旬のトマトを中心としたサラダでしたが、冬は冬の野菜を中心につくります。 今は大根、赤カブ等を入れています。コリアンダーシードを多めにいれると爽やかになります。 ★レシピ★ 分量は全て適量 ＜材料＞大根、水菜、春菊、赤カブ、ゆでたひよこ豆、紫タマネギ、グリルチキン ＜調味料＞塩、油（negombo33では米胚芽油）、鰹節 ＜スパイス＞コリアンダーシード、クミンシード、マスタードシー […]
